台湾大年夜饭里的乡愁与温情

摘要:跟着经济开展以及创意多元,台湾人的大年夜饭越发五彩缤纷,让人目不暇接,然而,万变不离其宗,寄寓了中国人最温暖的情感。

资料图

春节是中华民族的传统节日,也是海峡两岸同胞与家人团圆欢聚的日子。与大陆过年的氛围类似,这一天同胞也十分注重,往往在节前做好各种准备,迎接阴历新年的到来。

岁除夜,往往是春节最热烈的时分。岁除夜要吃大年夜饭,大年夜饭在岛内被称为“围炉”,这是因为以前我们吃大年夜饭时桌下置一烧木炭的火炉,现则以火锅、砂锅取代。此围炉不光标志全家人和乐圆满,并且可以驱寒,一家巨细在氤氲的氛围中,暖洋洋地进食,充沛感受幸福。

台湾作家朱振藩早年写过一篇生动的文章谈台湾人的大年夜饭,包括食材的准备、烹饪的考究,乃至还有吃法。既有浓郁的乡愁,也有中国人最温暖的情感。

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跟着经济开展以及创意多元,台湾人的大年夜饭越发五彩缤纷,让人目不暇接,然而,万变不离其宗,寄寓了中国人最温暖的情感。

为了准备这顿大餐,事前工作必不可少。办年货天然是首要之务。清人顾禄在《清嘉录》中写道:“大年夜已来,商店贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”例如熟食铺即“豚蹄、鸡、鸭,较常货买有加”;而街坊上,则“鲜鱼、果蔬诸品不停”。这段时间,通常在阴历十二月二十五至岁除当天。与此同时,炊粿和煮长年菜亦交互进行着。

而岁除的前一夜,会将整株的芥菜以清水煮食,称“长年菜”或“来年菜”。它在照料时,不去其头尾,寓有头有尾之意,同时不会细切,才干绵延不停。

大大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了。以往是桌下置一烧木炭的火炉,现则以火锅、砂锅取代。此围炉不光标志全家人和乐圆满,并且可以驱寒,一家巨细在氤氲的氛围中,暖洋洋地进食,充沛感受幸福。

这顿饭有必要吃得越慢越好,因为这样才干长持久久。至于桌面上的菜肴,大都喻有种种含意。比方说,全鸡取鸡、家谐音,意即食鸡发家;韭菜与久同音,自有持久之意;萝卜发音菜头,意味着好彩头;备有鱼圆、虾圆、肉圆,就是所谓的“三元”,表明阖府团圆;多食熏、炸食物,因用火熏、炸过,标志家运兴隆;而吃蒸制菜肴,因为取火蒸食,表明着蒸蒸日上,自在情理之中了。

近70年来,台湾的大年夜饭,因很多外省移民带来其家乡的习俗,愈发多元活泼,名堂还真不少。其著者,有称“如意菜”的炒什锦;谐音“都福”的豆腐;吃鱼得“连年有余”;食“腐乳肉”才干“福禄”。而承受度最高的,则是吃饺子。既寓有“更岁交子”之意,代表着从此之后,一元复始,万象更新;又以其形状有如元宝,期望我们吃了之后,可以招财进宝。

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